Nuestro
Cacao
En Cultivos Tropicales Panamericana estamos comprometidos con la producción de un cacao verdaderamente único, cultivado en la rica y fértil región al sur del Lago de Maracaibo. Nuestra dedicación a la excelencia comienza desde la selección de las mejores plantas y continúa con prácticas innovadoras en el manejo y procesamiento.
Investigación y genética para un cacao superior
Con más de 75.000 plantas de cacao criollo ancestral, nuestra investigación genética se enfoca en desarrollar variedades que no solo sean productivas, sino que también ofrezcan sabores y aromas excepcionales. Sabemos que la genética y la plantación aportan hasta un 50 % de la calidad de nuestro cacao; sin embargo, algunos expertos argumentan que la etapa de postcosecha puede influir hasta en un 70 % en el perfil final del cacao.
Viveros y Desarrollo de Plantas
En nuestro proceso de producción de cacao, cada etapa es fundamental para garantizar la calidad que ofrecemos a nuestros clientes. Iniciamos en nuestros viveros, donde aplicamos técnicas agronómicas de manejo avanzadas. Seleccionamos cuidadosamente las mejores semillas para el desarrollo de plantas aptas para el trasplante, asegurando así un crecimiento óptimo.
Siembra y Trasplante
Una vez alcanzado el desarrollo adecuado en los viveros, procedemos a la siembra definitiva en campo, respetando el distanciamiento técnico recomendado y considerando la sombra temporal y permanente que las plantas requieren. Este cuidado en el trasplante es esencial para el futuro de la cosecha.
Cosecha de Cacao
La cosecha se lleva a cabo en el momento perfecto, cuando los frutos han madurado y su color ha cambiado, lo que ocurre entre 160 y 185 días después de la fecundación de la flor. Esta atención a la madurez del fruto es clave para mantener la calidad excepcional de nuestro cacao.
Pre-Fermentación
Después de la cosecha, los frutos se almacenan bajo techo durante 5 a 10 días para permitir el desarrollo de procesos bioquímicos que mejoran la calidad de la fermentación posterior. Este paso es vital para asegurar que el proceso de fermentación sea efectivo y genere un cacao de alta calidad.
Fermentación Controlada
La fermentación se inicia el mismo día de la recolección para garantizar que la baba de cacao entre fresca a los cuartos de fermentación. Aseguramos que los drenajes sean permeables, permitiendo la salida de líquidos y evitando un incremento exagerado de temperatura o malos olores. Utilizamos un sistema de fermentación en cajones de madera, donde las almendras se fermentan en condiciones controladas por un período de 48 a 168 horas. Se monitoriza constantemente la temperatura y el desarrollo del sabor durante este proceso crítico.
Pruebas de corte con guillotina para evaluar la fermentación
Las pruebas de corte con guillotina son esenciales para evaluar la fermentación del cacao criollo ancestral. Este método permite inspeccionar la calidad de los granos y el desarrollo de sus sabores característicos. Al cortar los granos fermentados, se pueden observar el color, la textura y el aroma, indicadores de una fermentación adecuada. Además, estas pruebas ayudan a identificar anomalías en el proceso. Realizar cortes en diferentes momentos de la fermentación facilita la comprensión de la evolución del perfil de sabor, asegurando así la calidad del cacao.
Secado del Cacao
Una vez completada la fermentación, pasamos al secado de los granos. Este proceso es crucial para conservar las características excepcionales del cacao. Controlamos la humedad y utilizamos métodos sostenibles que aseguran una deshidratación gradual y uniforme. Al finalizar, logramos un cacao que presenta un alto porcentaje de granos marrón claro a oscuro y se distingue por su perfil sensorial inigualable, caracterizado por la frescura y la riqueza de sabor.
Selección y Control de Calidad
Cada lote de cacao es seleccionado cuidadosamente para cumplir con los estándares de calidad más altos. Realizamos un análisis minucioso que asegura nuestra clasificación como cacao comercial extrafino. Esto incluye pruebas sensoriales para verificar que las almendras no presenten amargor y tengan muy baja astringencia. Nos enorgullece brindar la mejor calidad del mercado, con un compromiso de trazabilidad desde la plantación hasta el consumidor final.
Control en Puerto para Exportación
Antes de la exportación, el Instituto Nacional de Servicio Agrícola Integral (INSAI) y la Guardia Nacional Bolivariana (GNB) realizan la inspección de todo el material vegetal. Este proceso riguroso garantiza que cumplimos con todas las normativas legales para la exportación, asegurando que nuestro cacao llegue a nuestros clientes en perfectas condiciones y cumpla con los estándares más exigentes del mercado internacional.
Testimonios
Lo que la gente dice de nosotros